普洱茶发酵产生的影响-普洱茶发酵产生的影响

发酵对茶叶的影响 茶叶的发酵，就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。藉由控制发酵程度，普洱茶大枣功效与作用可使茶叶有不同的色香味表现。茶叶的发酵，即在特殊的环境中(包括酶的作用、湿热环境等等)茶叶内部所发生的一系列氧化、水解等反应。它的本质在于多酚氧化酶和过氧化物酶产生的氧化作用促进茶多酚物质变化。

缺点:这是比较良好的发酵程度； 适度的发酵既可以得到重度发酵的醇厚感，又可以保证轻度发酵的叶底活性，普洱茶不可和什么搭配还兼具普洱熟茶的陈香。但是适度发酵的工艺比较难掌握，因而很少发酵师具备。熟茶发酵熟度，对收藏价值有着至关重要的影响，适度发酵的熟茶，更加适合贮存和收藏。 后发酵是普洱熟茶品质形成的关键。对普洱熟茶发酵程度的描述，胃病能喝普洱茶熟茶吗常用“几成熟”来表示。

普洱茶发酵作用

这是因为普洱茶前期制作过程中的有氧发酵，使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶作用下产生水解。因此，新制作出来的普洱茶的外观颜色不可能呈现墨绿色或翠绿色，如果有。是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，勐海老茶厂普洱茶价格七彩雀普洱茶标杆茶发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵。

首先，我们来谈下对生茶的影响。不引用任何文章，任何观点，假冒普洱茶用什么做的只用我自己的制茶经验和具体产品来说话。在普洱茶渥堆发酵过程中，除上述微生物外，时间带给普洱茶的魅力也还有其它的一些微生物在普洱茶发酵过程中参与普洱茶发酵发挥过作用，这有待进一步研究以揭示普洱茶发酵过程中。

发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得和，入口甜润。林杰等在综述中也说明了黄酮醇苷类在茶中的溶出构成了茶的滋味和色泽成分，普洱茶在制作过程中黄酮醇苷的降解也减少了其在茶中的浸出。

所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理。2，发酵茶喝多了有什么危害发酵茶喝多了会刺激胃部对于胃部造成很强的伤害。定期品饮发酵茶具有减肥塑形、促进肠胃消化、提神养胃等效果，因为发酵茶的性质均比较和。

很多人认为，普洱茶在发酵生产的时候很容易产生致癌物黄曲霉素，黄曲霉素是一类致癌物，有较强的毒性致癌性，可能会导致多功能脏器衰竭和癌症，是一种相当恐怖的速度。首先，喝熟普洱茶有可能导致肠胃不适。在茶叶发酵的过程中，会产生剧物质——黄曲霉素。如果黄曲霉素的含量过高，就有可能对我们的肠胃系统造成伤害，引起胃痛、腹泻等不适症状。